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冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

发布时间:2020-01-24 14:26:28 所属栏目:分析 来源:A5专栏 
导读:副标题#e# 冷链物流泛指产品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节始终处于规定的温度区间,以保证产品质量、减少过程损耗的一项系统工程。冷链物流可以分为食品冷链物流、医药用品冷链物流、化工品冷链物流等。 冷链物流将过去难以跨越距离的生鲜消
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冷链物流泛指产品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节始终处于规定的温度区间,以保证产品质量、减少过程损耗的一项系统工程。冷链物流可以分为食品冷链物流、医药用品冷链物流、化工品冷链物流等。

冷链物流将过去难以跨越距离的生鲜消费、医药流通变为可能,它正悄悄的改变着我们的生活。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

冷链物流下游需求中以食品为主,食品又分为农产品、禽肉、乳制品等细分产品,物流资本论(公号ID:wuliuzibenlun)分析师根据《制冷技术》数据,食品冷链占冷链物流的比重接近90%,是冷链物流最主要的运用。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

从食品产业链快速变革的视角探讨冷链物流发展的驱动因素:

1)需求端的消费升级是底层逻辑,自发的、润物细无声式的改变消费者偏好及购买行为,消费升级下低温肉奶需求正加速释放。同时,便利生活、餐饮崛起拉动冻品消费。

2)终端餐饮零售业态的变革:生鲜电商、餐饮零售一体、连锁餐饮中央厨房等新零售业态的崛起快速推动冷链物流发展。

3)产业链上游格局剧变:非洲猪瘟常态化下,政策引导集中屠宰、冷链流通,而屠宰集中度快升推动冷链布局。

消费升级释放低温肉奶制品需求,便利生活+餐饮崛起拉动冻品消费

消费升级推动消费者深层次需求变化,更营养、更健康、口感更佳的低温产品受消费者欢迎。

若将马斯洛需求理论应用在食品饮料领域,消费者的需求可大致划分为5 个层次,

第一层生理需求,即满足温饱;

第二层为安全需求,要求食品不含有毒的成分;

第三层为营养需求,关注食品营养成分 的含量及特点;

第四层为感官需求,涉及产品包装、香味、口感等;

第五层为情感需求,产品成为 消费者生活和情感的寄托。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

消费升级下低温肉奶需求释放

1)冷鲜肉逐步替代热鲜肉:冷鲜肉又称排酸肉,在冷链环境下经历了较充分的解僵成熟过程(加工、 流通和零售过程中始终保持在0-4°C),微生物繁殖受到抑制,肉质细嫩,滋味鲜美。

而热鲜肉是最 传统的市售猪肉,是半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉,其生产简单易行,但口感和风味较差,食品安全难以保证。

2)更健康和更美味推动休闲卤制品成为零食新宠:与其他零食品类相比,休闲卤制品散装保质期多数为3天,MAP包装可延长至5-7 天。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

3)更具营养价值的低温奶正逐渐崭露头角:低温奶和常温奶在生产工艺上存在根本区别,低温奶采 取巴氏杀菌法,保留了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性,有助于维护肠道菌群生态平衡、 提高人体免疫功能等,并最大限度保留了牛奶的营养成分和纯天然风味。

常温奶采取超高温灭菌法,酶的活性基本被破坏,对人体有益的微生物也全部被消灭,对营养成分的破坏更为明显,对蛋白质、 钙、维生素的保留均低于低温奶,因此低温奶的营养价值优于常温奶。

低温奶需冷链保存及运输、 运输半径有限导致终端价格偏贵。随着人均收入提升,消费者对低温奶的偏好正逐渐提升。

4)奶酪需求正快速爆发:1 公斤奶酪一般由 10公斤原奶浓缩发酵而成,营养成分优于其他乳制品, 主要消费于西餐及儿童零食。

在发展早期,由于居民消费能力不足,奶酪需求增长较为缓慢,但随 着人均收入提升,推动西式餐饮文化加速普及、儿童零食消费升级,奶酪无论是 B 端还是 C 端需求 均表现旺盛,推动整体消费量保持接近 20%的增长速度。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

便利生活+餐饮崛起拉动冻品消费

速冻食品稳健增长,食品冷链物流需求加速释放。速冻食品指通过急速低温(-18°C以下)加工出来的 食品,具有保持原有品质、不易腐败的特点。

速冻食品在运输和仓储过程中需持续保持低温,只能 通过冷链体系进行运输,一直是食品冷链的主力产品。

随着生活水平提高和节奏加快,速冻食品因其便利性广受欢迎,近年来行业销售收入处于稳健增长阶段。2018 年我国速冻食品行业销售收入达 1,149 亿元,是 2010年的近 3 倍。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

我国人均速冻食品年消费量不足10千克,仅为日本的一半,欧洲和美国更是分别高达 35 千克 和 60千克,以此判断速冻食品仍有较大增长空间。

其中速冻火锅料(主要由速冻鱼糜+速冻肉类组 成)受餐饮火锅行业快速发展的刺激,连续多年保持双位数的同比增长。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

生鲜电商爆发式扩容,冷链物流贯穿全产业链

受需求端消费升级和便利生活趋势的影响,零售端也开始革新自身物流体系,涉足新零售例如生鲜电商、餐饮零售一体、连锁餐饮中央厨房等领域的零售企业开始重视冷链物流体系的建设,冷链物流对零售行业的重要性不断提升。其中,生鲜电商对冷链体系建设的促进作用最为明显。

网购品类不断扩张,生鲜电商规模和占比快速提升。近年来,随着人们消费能力的增强和互联网普及率的提升,尤其是随着移动支付的兴起,电子商务已经成为许多人的主要购物方式。

人们的网购商品逐渐由3C 数码家电、服装、化妆品等发展到鲜花、蔬果等生鲜产品,我国生鲜电商发展迅速,2018 年市场交易规模约为 2045.3 亿元,同比增长 56.3%,占生鲜整体市场比例已超 4%。

冷链物流能否应对消费升级后的品质生活?

(编辑:衡阳站长网)

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