叮咚买菜、每日优鲜们能在疫情加速的生鲜电商淘汰赛中胜出吗？

此前，线下生鲜消费集中在60后和70后，他们时间成本较低、价格敏感度高、对手机操作不熟悉，这部分用户很难争取。此次，最可能新增且留存的则是80后家庭用户，以及90后中做饭较少或以前不习惯线上购买生鲜的人群。

因此，为达到留存目的，电商平台应创新模式、升级服务，使用户享受到使用平台后做饭的便捷和高质量，培养出用户习惯，促进转化。

例如，疫情期间盒马鲜生店内数据显示，半成品菜的消费需求暴增，便立刻决策反应，将受疫情影响堂食营业额降低了15%的Butcher牛排肉铺购买模式改为线上配送。到2月22日，Butcher的全国营业额便反转，达到了节前的140%，这也将会是用于留存80、90后的服务创新拓展方向之一。

数据显示，2018年中国生鲜电商的市场渗透率仅有3%，大多数用户没有在线上平台购买生鲜的习惯。疫情虽然终究结束，此次对线上购买生鲜的用户教育依旧是成功的。

“螳螂财经”以为，在大波流量的冲击下，头部1%企业获得多重曝光崭露头角，却仍不容许盲目的乐观。反之，更应做好服务升级工作，方能在这个“高投入、慢回报”的生鲜电商领域走得更长远，而所有的服务都是对生鲜零售核心要素的考验。

首先，在供应链方面。近年来，阿里、京东等纷纷将触角伸向垂直农业领域，从产地源头把控整条生鲜供应链，数字化管控每一个环节，实现科学种植降低损耗。作为农业大国，“三农”工作一直是国家重点关注对象。或许在疫情的带动作用下，回溯农业源头关注“三农”问题，将是给2020年生鲜电商带来盈利的关键节点。

其次，在冷链方面。消费者体验的两个基础维度，是商品品质和服务品质，而商品品质的基础则在于冷链技术和物流。冷链物流的发展，一则依靠与冷链技术及冷链物流技术的突破；二则在于促进线上线下零售大融合。

据中商产业研究院预测，2018年中国冷链物流市场规模将近3000亿元。到2020年，市场规模将近4700亿元。目前，京东、阿里、顺丰已纷纷开始涉足此领域。从产地仓到销地仓再到前置仓／线下店，各生鲜电商正逐步加码投资冷链链条的两端，以解决“最先一公里”与“最后一公里”的需求痛点。

最后，在仓储模式方面。在客单价的毛利不能覆盖履约成本的生鲜电商普遍痛点下，各大电商不断探索前置仓、店仓一体、中心仓、下沉社区等各类仓储模式，以图降低履约成本。

以叮咚买菜的前置仓模式为例，如果前置仓经营一年以上，日均单量在1000单左右，且客单价需要达到65元，则每笔订单毛利率达到32.1%，再除去履单成本（包括大仓及干线运输费用、前置仓成本、营销费用），每单的营业利润就超过3%。但前提条件需要达到，才有可能跑赢成本。

抛开疫情而言，无论是否经此拐点，生鲜电商的“马太效应”也始终存在，头部企业稀释中小平台影响力是必然结果。

（编辑：衡阳站长网）

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